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【早安健康／蔡正亮（營養師）】「冷飯熱炒」最好吃，所以大家經常拿隔夜飯來炒飯。以食品安全的角度來看，是正確的嗎？ Q：蔡營養師，如果把熱的飯菜直接放到冰箱，不但冰箱容易壞，食物口感也欠佳對不對？ A：不是口感欠佳這麼單純而已喔，這可是有風險的。妹，妳自己在做炒飯時，是不是習慣用隔夜飯來炒呢？ Q：聽很多大廚或是小吃業者的經驗，若要炒出粒粒分明又美味的炒飯，一定要用隔夜飯來炒，難道也有安全上的顧慮嗎？ A：煮熟或蒸炒過後的澱粉食物，特別是米飯類，有時為了要刻意放涼不會加蓋，或盒子沒有密封，讓米飯完全暴露在空氣中，就容易有「仙人掌桿菌」（BA：cillus cereus）中毒的風險。 「仙人掌桿菌」因細菌周圍佈滿了纖毛，很像仙人掌的外型而得名。而它的另一個名稱叫做「蠟狀芽孢桿菌」。以微生物學來說，它會產生芽孢，所以耐熱溫度比一般細菌來得高，並會在產生芽孢後釋放一種「腸毒素」，通常要加熱到90℃ 以上，至少5 分鐘，才能完全消滅。 仙人掌桿菌的芽孢廣泛存在自然界，如空氣、土壤，甚至連昆蟲都是攜帶者。以最近五年的台灣食品中毒分析來看，「仙人掌桿菌」是榜上有名的。因為仙人掌桿菌的繁殖溫度很廣，從10℃ 到50℃ 都可以生長，特別是30℃ 左右，生長速度最快，而產生芽孢後，耐熱溫度又更高，至少可來到70℃。 Q：「仙人掌桿菌中毒」會有什麼症狀呢？ A：「仙人掌桿菌中毒」分為「嘔吐型」及「腹瀉型」兩種。「嘔吐型」的中毒好發時間較短，通常0.5 ∼ 3 小時內，「腹瀉型」則較長，可能長達1 天。「嘔吐型」常發生在煮熟後的澱粉食物，最常見就是米飯類放在室溫下（20~30℃）過久，如果又沒有東西覆蓋，很容易就會受到空氣散播的芽孢汙染或攜帶芽孢的昆蟲汙染。而「腹瀉型」 比較常發生在受到汙染的肉汁、濃湯、肉製品、奶製品或果醬。 Q：所以若是吃了未冷藏又未封蓋的隔夜飯，就很危險對吧？ A：沒錯，重點就在「溫度」以及「暴露環境」。當煮熟的米飯沒有東西覆蓋或密封，直接暴露在空氣中，就會增加「仙人掌桿菌」芽孢的暴露跟傳播的機會。最近美國流行一個詞叫「炒飯症候群」，它指的就是在美國的中式餐廳所提供的炒飯類食物，有些顧客在食用了之後，便產生噁心及嘔吐的症狀，經過糞便檢體檢測，往往都是「仙人掌桿菌中毒」居多。 高溫加熱過的炒飯，還會中毒嗎？下一頁營養師告訴你：其實魔鬼藏在這個細節裡！ Q：炒飯已經是高溫加熱過了，怎麼還會中毒呢？ A： 因為有些業者會使用隔夜飯來炒飯，隔夜飯放越久，汙染的可能性就越高。如果是炒大分量，一次提供給二、三十人的炒飯，拌炒時很容易受熱不均勻，就可能沒有完全殺菌。 一般仙人掌桿菌的菌體本身，只要加熱到70℃ 以上至少20 分鐘就能殺滅，產生芽孢之後，至少要加熱到90℃ 以上至少5 分鐘，才能殺滅。再加上儲藏方式，若未注意溫度與直接暴露於空氣中，就更可能發生「仙人掌桿菌」中毒。 Q：那麼，低溫究竟要多低，熱藏又要多高才好呢？ A：仙人掌桿菌的繁殖溫度是10 ∼ 50℃，對預防一般微生物食品中毒來說，冷藏至少要5 ∼ 7℃ 以下，熱藏至少得達65℃ 以上。 過去，台灣曾發生學校集體食物中毒案例，初步推測，疑似是便當裡的馬鈴薯沙拉放置室溫過久的緣故。馬鈴薯沙拉是煮熟的澱粉類食物，因為是冷食料理，故不需再經過覆熱、加熱，這種沒有經過加熱的熟食澱粉類也很危險，沒有低溫保存，也易有「仙人掌桿菌」中毒的風險。 Q：對了，蔡營養師，之前到日本玩的時候，新幹線賣的便當幾乎都是冷的，是不是就比較沒有這方面的問題？ A：其實我也注意過，與其說是日本鐵路賣的是冷便當，不如說是「冰便當」。他們一大早就供應「冰便當」，有些應該是前一天晚上做好的。當妳購買時，店員才會從冰箱拿出便當。重點是，妳看他們的便當，包材複雜，一層又一層的包裝，幾乎隔絕了外界的汙染，當然缺點是不太環保，不過，低溫冷藏外加完整密封包裝，是他們的便當很少發生食物中毒的原因。 平常吃的便當竟然也有危機？下一頁教你100％防範「仙人掌桿菌中毒」的秘訣！ Q：像在台灣，每到中午時，就會看到學校、公司附近有好多流動型攤販在賣便當，往往都只是綁個橡皮筋而已，便當的空隙很大，空氣很容易就跑進去，在餐車上從十一點半賣到一點多，放在室溫下也快二個小時，很令人擔心。 A：是啊，特別是夏天，外食族可要睜大眼睛了！不過話說回來，隔夜飯雖有風險，只要注意低溫冷藏，或者要吃之前，再充分加熱（至少90℃ 以上5 分鐘），或是用微波加熱，至少選擇中火強度1 分鐘，也是個簡便又安全的方法。要防範「仙人掌桿菌中毒」也是能100％做到的喔！ 本次搜查結論 本文摘自《營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q：&A：，教你這樣吃最健康》／蔡正亮（營養師）／遠流 … 延伸閱讀：

【羅開新聞中心Minsey Weng綜合報導】池田勇太（Yuta Ikeda）、Chan Kim（金贊）、朴相賢（Sang-hyun Park）和Gunn Charoenkul（岡恩•查隆庫爾）成為上週Gate Way To The Open Mizuno Open（美津濃公開賽）的四位幸運兒，順利取得七月中前進Royal Portrush Golf Club（皇家波特拉許高爾夫俱樂部）的英國公開賽之旅門票，不過尚未取得資格的日巡賽選手，本週還有最後兩次機會。日巡賽與英國公開賽的關係良好，今年球季的獎金榜前兩名也能拿到豁免權，截止日便是每年固定在茨城縣Shishido Hills Country Club（宍戸丘鄉村俱樂部）開打的Japan Golf Tour Championship MORI Building Cup Shishido Hills（日本巡迴錦標賽）。其他透過日巡賽系統取得資格的選手還有去年勇奪Japan Open Golf Championship（日本公開賽）的稲森佑貴（Yuki Inamori）、去年獎金榜前兩名的今平周吾（Shugo Imahira）和Shaun Norris（蕭恩•羅禮士），以及今年增加的Asia-Pacific Open Diamond Cup（亞太鑽石盃）冠軍淺地洋佑（Yosuke Asaji）。至於靠著年初奪得SMBC Singapore Open（新加坡公開賽）而打開日巡賽大門的Jazz Janewattananond（傑茲•傑尼瓦塔納隆），以及在該場比賽並列第二的藤本佳則（Yoshinori Fujimoto），兩人同樣提前預約英國公開賽的一席之地。截至目前為止，2019年日巡賽共進行了六場比賽，傑尼瓦塔納隆暫居獎金王，淺地洋佑緊追在後，意味著分居三、四名的Brendan Jones（布蘭登•瓊斯）和宮本勝昌（Katsumasa Miyamoto）將可以優先遞補，不過還得看本週能否守住席次。除了提供最後兩張前進英國公開賽的入場券，日本巡迴錦標賽標榜著日巡賽的年度三大賽，另兩場是下個月的Japan PGA Championship（日本PGA錦標賽）和十月中的日本公開賽，冠軍都可以保障接下來五年的種子權。回顧十二個月前的賽事，地主選手市原弘大（Kodai Ichihara）靠著尾盤狂飆六十六桿，演出五桿大逆轉，並趕上英國公開賽的列車，最後以淘汰離開卡努斯提。市原弘大無疑是去年塞季的逆轉王，季末又在Dunlop Phoenix Tournament（登祿普鳳凰賽）克服相同的落後劣勢，本週將回來衛冕冠軍大業。

一名三十幾歲男子因工作壓力大，每天抽一包半到兩包香菸，最近幾個月咳嗽咳不停，到醫院檢查竟發現罹患很少出現在中壯年人身上、簡稱肺鱗癌的「鱗狀上皮包肺癌」第四期。健保六月一號起給付肺鱗癌第二線不可逆標靶藥物，醫師粗估每年約有五百位患者受惠。（戎華儀報導）台灣肺癌學會理事長陳育民指出，肺癌是國人十大癌症死因第一位，每年約有1萬3千多名肺癌患者，其中肺鱗癌患者約2000多人，只有少數患者存活期可超過1年，79%的患者就醫時癌細胞已經轉移或侵案犯到其他器官，傳統上第一和第二線治療方式都依靠化療。率領中國醫藥大學附設醫院肺癌團隊的重症醫學中心主任夏德椿指出，以往使用第一線化療治療肺鱗癌的患者，有一半的患者不見得能夠承受第二線化療，免疫療法價格並非人人負擔得起。夏德椿：『以前的鱗狀上皮細胞癌在第一線的化學治療失敗以後，他的第二線也是必須要使用化學治療，那如果多一個治療的選擇的話，那有一些病人，比如說體力比較差，或者是他沒有辦法承受以往的化學治療的毒副作用的時候，那病人當然是有一個比較不一樣的選擇，就是多一個希望。』夏德椿表示，以往肺鱗癌患者1年的存活率不到20%，健保給付的第二線口服藥物，存活率約30~45%，比過去整體提升15%，對體力不佳的患者來說，是兼顧療效和生活品質的治療選擇。（圖：戎華儀攝）

工商時報【孫彬訓╱台北報導】時序來到6月，近期全球金融市場動盪，但投信業者表示，歷年的6月到年底新興股市表現優於成熟股市，其中以印度12.8％、巴西9.35％漲幅表現最佳，整體來看，全球經濟雖有放緩隱憂，但新興市場基本面仍處正向循環階段，投資就是要汰弱留強，市場法人在新興股市中看好印度跟巴西。群益投信表示，統計2000年以來，每年6月到年底全球主要股市平均表現，以印度12.8％最佳，其次為巴西9.35％，其他依序為墨西哥7.58％、印尼7.33％、泰國5.46％、紐西蘭4.7％、俄羅斯4.44％、菲律賓4.1％。整體來看，新興市場表現優於成熟市場，新興市場國家經濟恢復增速，內需消費動能增溫，企業獲利優於市場預期，價值指標亦顯示新興市場仍相對便宜，因此建議投資人不妨適度布局與印度、巴西相關的新興市場基金，把握投資契機。群益印度中小基金經理人林光佑表示，現階段印度基本面未有疑慮，而IMF、OECD、ADB等研調機構統計，仍維持印度今、明兩年GDP成長率高於7％的預估值，特別是印度在總理大選後，外資大舉買進，今年來外資已累計買超印度股市近110.4億美元，成為新興亞股吸金王。就政策面來看，印度大選結束，現任總理莫迪連任，亦有利於既有改革政策延續，在政策面的支持下，能為經濟及產業發展提供助力，印度中長期投資前景仍可期待。宏利資產管理亞洲區（日本以外）股票投資部首席投資總監陳致洲（Ronald Chan）表示，預期亞洲依然是新興市場未來的增長引擎，當中，大陸和印度是亞洲增長最快的兩大經濟體。摩根亞洲首席市場策略師許長泰（Tai Hui）指出，從亞洲企業基本面與政策面來看，對亞股走勢都屬正面幫助，投資人不應因此放棄亞股投資機會；再者，若投資人擔心資產波動，也可納入亞洲固定收益標的，讓整體資產在風險和回報中找尋平衡，也不錯失未來市場續揚的契機。

世界上有許多不同的人種。有些人，根本不屬於這個星球。或許是天生就與眾不同，加上後天種種因素，這些獨特的人漸漸成長為光芒四射的奇葩異卉。李愷蒂就是這種渾身散發著奇光異彩的女孩。那一年，我們高中還沒畢業。紐約的雪剛融化，春天到了，中央公園裡的樹上長著清嫩的枝葉，一群麻雀鳴叫著，展著翅膀飛過藍天。我和溫蒂約在位於曼哈頓的歷史博物館裡見面 。她穿著粉紅色的洋裝，身材嬌小的她顯得格外年幼，看不出來秋天就要當大學新鮮人了。我們小時候就認識了，兩人雖上不同的高中，不久前因為參加科學比賽重逢，格外親切。小小的紐約市，科學比賽卻不少，做實驗的高中生當年都在同樣的比賽裡打轉。大獎是西屋獎，但小型的比賽也有不少名堂，獎品包括獎金和免費的旅行，在一群高中生的窮苦生涯裡是讓人心動的奢侈品。我在癌症中心的實驗室蹲了一個夏天，好不容易孵出個小報告，小心翼翼帶它到 一個個的比賽裡獻寶，像展示心愛的孩子一樣，害怕人家看不上眼。會場裡人聲沸騰著，參賽者互相寒暄，討論著彼此的實驗內容和申請大學的心得。突然間，一個女孩飄然到臨，所有的人一時眼光都被她吸引著了，空氣凝固似地安靜了下來。女孩穿著緊身的短裙和套頭毛衣，展露出超齡的好身材，是那種無時不刻注重著飲食和每天健身奮鬥出的婀娜曲線。她畫著濃妝，漆黑的眼線和琥珀色的眼睛讓她看起來像一隻驕傲的銀狐，挑染的長髮交雜著金黃和棕色的髮絲。這一切讓人看得目不轉睛，因為她豔麗的外表和在場參賽的女學生們截然不同。溫蒂像個乖巧的中學生，而我穿著過時的長裙和舊靴子，宛如家庭主婦。眼前的女孩簡直是另一種品種。當大多數的女孩對成熟女人的概念還一知半解時，這一些早熟的女孩已經領悟到了秘訣，脫繭而出，從青澀的毛毛蟲變換成驕傲的花蝴蝶，俯身藐視下頭不起眼的同類。青春並沒有想像中的簡單，而是一種帶著實驗心態、讓人期盼卻時常灰心的探險。我們躲在書本後頭，實驗室的漫漫長夜比在校園裡和別的女孩爭奇鬥豔容易多了。我們這一類女生的履歷表也許不遜色，但真實生活卻蒼白無趣，最大的樂趣只是下一場比賽，或是最終的大獎，接到名校的入取通知。因此，當濃妝豔抹、身材婀娜的李愷蒂翩翩抵達時，場裏掀起了一波巧妙的小震盪。表面上什麼都沒發生，但大家心知肚明，這場科學比賽不再單純了。李愷蒂在當年的高中生圈子裏是個名人。不但SAT考滿分，長春藤大學提早錄取，還是個選美界響噹噹的角色，什麼妙齡小姐、華裔小姐、玫瑰小姐，凡是她參賽的名堂，都被她輕而易舉的贏下皇冠。因此，當她決定在科學比賽裡參一角時，我們暗叫不妙，不但頭銜會被她贏走，所有男生的目光也會被她吸引走，在單純的異性圈子裡微妙的無傷大雅、打情罵俏的樂趣也將失去。我忘記那個比賽的結果了。溫蒂和我沒有得獎，也不記得冠軍是誰。也許是李愷蒂，也許不是。那不是重點。那個比賽只是記憶裡的驚鴻一瞥，蒼白冰冷的年少時代裡鮮紅色美豔的一個影像，原來青春可以這麼驚艷燦爛。我們上了大學，接著醫學院的生涯接踵而至，八年的時光一下子就過了。我離開了紐約，到了加州當住院醫師。到了那兒，才發現加州是另一個世界。東岸醫學生貧乏的生活，也跟著溫暖的氣候多采多姿了起來。原本不懂得打扮的學生，突然間一個個花枝招展，成了嬌豔的蝴蝶翩翩起飛，在一群醫生裡爭奇鬥豔著。世界真小，聽說李愷蒂也在同個醫院當外科住院醫師。輾轉聽見關於她的傳言，醫院裡總是眾說紛紜。這是難免的，她依舊是眾目睽睽、與眾不同的女人，周旋在一群德高望重的資深教授和血氣方剛的年輕男醫生裡，八卦新聞不斷，讓男人心癢癢的。身邊的女生在討論她輕挑放蕩的事蹟時，總是透露著不屑的神情，雖然眼裏掩飾不住那一絲絲羨慕。撇開花邊新聞不說，李愷蒂是個傑出的醫生，手術技巧高超、能言善道。濃妝豔抹和貼身的短裙，穿著四寸名牌高跟鞋開刀是她的招牌，不影響她的醫術。有時在醫院裡和她擦身而過，人們總是忍不住轉過頭看她兩眼。我們交流的機會不多，整形外科和小兒科的世界相隔很遠。偶爾在值班室裡，我們會寒暄兩句。當她斜眼瞄著我，慵懶說著話，我會忍不住心跳加快。對同類亦如此挑撥，難怪異性無法抵抗她的魅力。繁忙的醫院裡，大家為生老病死的瑣事搏鬥著。苦悶的生活裡，李愷蒂像個玉菩薩，用她獨特的方式普渡眾生。多年後，李愷蒂成了比佛利山莊眾星捧月的整形名醫。有意無意間，我會在電視上看到她嬌豔地幫模特兒改頭換面，巧言令色地熱心推展自己品牌的保養品。她的面孔和年輕時變了許多，依然美麗，但判若兩人。她改了名字，冠了夫姓，隆乳割鼻，染了一頭金黃的長髮，完完全全成了金髮碧眼的芭比娃娃。社交媒體上有人迷戀她、崇拜她，也有人訕笑她、辱罵她。但不可否認的，她吸引著大眾的目光，光芒四放讓人看地目不轉睛。靠著超群出眾的外表和好頭腦，過著好萊塢圈子讓人羨豔的奢華生活。有些人，就像來自火星的外星人，熱情地發光發熱。我們地球人只能遠遠看著，驚嘆之後，埋頭專心地繼續著眼前的平凡生活。    加油了，火星美女帥哥們。作者註：當年的「西屋獎」現在變成了「再生元科學獎」（Regeneron Science Talent Search），2019年的名單剛出爐。網路上的候選人照片，一群高中生，很年輕、很可愛。（原刊於世界日報）＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【Yahoo論壇】係網友、專家的意見交流平台，文章僅反映作者意見，不代表Yahoo奇摩立場 >>> 投稿去

歐洲足球冠軍決賽上演英超內戰，利物浦對上熱刺。利物浦開賽不到兩分鐘就靠罰球攻下一城，之後雖然熱刺頻頻進攻，但都無法突破對方防線，最後以2比0氣走熱刺，拿下隊史第六座歐冠金盃。利物浦球迷把廣場塞得滿滿滿，對晚上的歐冠決賽，信心十足。利物浦球迷：「我來到這自己一個人飛過來，我沒有球賽門票，我來這邊只為了，跟美麗的紅衣粉絲相聚。」熱刺球迷也不甘示弱，不少球迷專程飛到馬德里，為球星加油，畢竟這是熱刺創隊以來，首次闖進歐冠決賽。熱刺球迷：「我認為任何選手都可得分，哈里凱恩艾瑞克森孫興慜。」前鋒凱恩傷後回歸，對熱刺的意義重大，但很可惜熱刺雖然掌握了六成的球權，但都沒造成威脅，反倒是西索科手球，讓利物浦的薩拉赫罰進，氣壞熱刺球迷。開賽兩分鐘利物浦就破網進球，但熱刺仍窮追不捨，六次射門但都被紅軍守門員擋下，下半場奧利基再踢進一球，終場以2比0擊敗熱刺。馬德里街道頓時火光四射，贏得隊史上第六座歐冠金盃，賽後有埃及梅西之稱的大功臣薩拉赫，也開心高舉獎盃，一洗去年受傷未能完賽的遺憾。更多 TVBS 報導熊貓杯韓3：0勝陸奪冠 球員踩獎盃撒尿慶祝 加拉塔沙雷土超封王 隊史第22次聯賽冠軍 上網訂套房！他「車繞3圈」才找到 驚見真相秒氣炸 球員漏接…主播後腦被足球「爆擊」 直播秒中斷

先前鬧出「封殺吳宗憲」風波的藝人逸祥，近日再次踏進《小明星大跟班》攝影棚，馬上被小鐘虧：「今天我跟包大哥很早就到，大家都在等逸祥一個人，等他化完妝。」逸祥趕緊澄清遲到是因為身體不適，並解釋：「前陣子因通告較少，以為憲哥或節目封殺我了！」吳宗憲聽到後笑回：「你怎麼會有這種錯覺呢？要封殺也封殺大咖一點的！」▲主持人吳宗憲（右）否認封殺逸祥。（圖／中天提供）逸祥以無厘頭的形象出道，他透露剛出道時曾經參與一個外景節目，錄影空檔竟被工作人員使喚去搬道具，但其他比較資深的藝人就可以到車上吹冷氣休息，讓他非常難受，小鐘聽了後吐槽：「有一個很大的問題，就是你長得真的很像工作人員。」笑翻眾人。小鐘也以自身經歷分享給後輩，「我去主持外景節目的時候，很常出國，我們也是都要幫節目企劃搬東西、幫攝影師抬行李，都是主動去幫忙的啊！」提點逸祥不要太愛抱怨，吳宗憲接著吐槽：「他今天主要是來落實說，被我們節目封殺的這件事啦！好好enjoy（享受）你最後一次的表演。」更多 NOWnews 今日新聞報導 吳宗憲痛心送賀一航 噩耗太突然「10多天前才傳訊 吳宗憲坦承和鹿希派不熟 看報紙才知兒子消息 不准吳姍儒嫁豪門 吳宗憲曝心聲「金飯碗難捧

中國時報【李弘斌╱綜合報導】歐洲職足賽季將隨著今晨的歐洲冠軍聯賽決賽畫下句點，而5月30日先踢完的歐霸聯賽，則由英超「藍軍」切爾西4比1擊退倫敦鄰居兵工廠，舉起了冠軍盃。然而貢獻2進球1助攻的藍軍王牌攻擊手阿札，賽後明白表示：「該是迎向新挑戰的時候了！」投奔西甲皇家馬德里的時間進入倒數。皇馬去年夏天失去C.羅納多，想要阿札早就已不是新聞。而且「銀河艦隊」這個賽季狀況連連，從開季的歐洲超級盃就踢到鐵板，接著戰績鴉鴉烏季中易帥，拚歐冠4連霸但16強就出局夢碎，西甲聯賽拿第3，西班牙國王盃也在4強遭死敵巴塞隆納淘汰，本季四大皆空，亟需換血補強。阿札去年俄羅斯世足賽幫助比利時締造隊史最佳的季軍成績，他也獲得「銀球獎」肯定，本季英超他貢獻16球15助攻，更加高檔狀態帶到歐霸決賽，替藍軍拿下本季唯一1座冠軍。儘管與切爾西的合約還有1年，想去皇馬也得要俱樂部同意。但阿札既已下定決心，不願續約，表示藍軍若不同意交易，明年夏天約滿仍會失去這位王牌攻擊手。現在交易，還能回收一些轉會費。切爾西雖然贏得歐霸，但阿札看來留不住，總教練沙里不受歡迎，偏偏他們還因為違規簽未滿18歲球員，受到下季禁止補人的處分。這支球隊有洞卻沒東西可補，下季戰績很難樂觀。皇馬若能得到阿札，就不用砸大錢去挖法甲巴黎聖日耳曼（PSG）的巴西球星內馬，但銀河艦隊此前已傳出願砸2.4億歐元挖PSG法國小將姆巴佩的消息，會否將去年世足銀球獎與最佳年輕球員同步納入麾下，外界都等著看。